Glaze etme tekniği nedir, nasıl yapılır? Mükemmel çikolata glaze nasıl elde edilir?

Masterchef yarışmasında sıkça duymaya başladığımız mutfak terimlerinden bir Glaze etme tekniğidir. Glaze etme tekniği, bilgi paylaşımının kolaylaşması ile birlikte mutfak terimleri ve yemek hazırlama yöntemleri ile ilgili birçok yenilik son günlerde birçok kişi tarafından merak edilmeye başlandı.. Glaze terimi de bunlar arasında yer almaktadır. Peki glaze tekniği nedir, nasıl elde edilir? İşte yanıtlar:

Mastercehf yarışmasında ünlü şeflerin kullandığı mutfak terimleri bütün izleyiciler tarafından araştırılıyor. Masterchef'te kullanılan pişirme tekniklerinden olan Glaze etme tekniği aslında mutfakta birkaç farklı işleme verilen isimdir. Örneğin deniz mahsullerini kurumadan ve soğuk nedeniyle oluşan yanmalardan korumak için buz kullanılır. Deniz mahsulü ince bir tabaka şeklinde buz ile kaplanır ve buna glaze denir. Daha yaygın olarak bilinen glaze tekniği ise yiyecekleri parlatma işlemine denilmektedir. Glaze tekniği kullanılarak yiyecekler genellikle tatlı, bazen tuzlu bir maddeden oluşan bir kaplamayla bütünleştirilme işlemi olarak tanımlanır. Kaplamada uygulama yapılacak ürüne göre yumurta beyazı, kremalar, tereyağı, şeker, süt ve belirli yağlar kullanılmaktadır. İşte glaze etme tekniği hakkında tüm merak edilenler:

► BLANCHİNG YÖNTEMİ NEDİR ÖĞRENMEK İÇİN TIKLAYIN

GLAZE ETME NEDİR, NASIL YAPILIR?

Hem lezzet artıran hem de sunumu şıklaştıran bir yiyecek kaplama yöntemi olan glaze ile tatlılar ya da tuzlu seçenekler parlak bir sos ile kaplama işlemi olarak bilinir. Yapılan bu işlem glaze etme tekniğidir. Glaze etmek yöntemi, Türk mutfağında Masterchef yarışmasında kullanımı yaygınlaşmaya başlamıştır. Dünyada popüler bir teknik olan glaze etme yöntemi glaze kelimesinin dilimizde karşılığını “sır” olarak geçmektedir. Sırlama terimini mutfak kitaplarında ya da tarif sitelerinde geçer. Sırlama işlemi küp ve güveçlere de uygulanan parlatma işlemine de verilen ad olarak bilinir.

►YEMEKTE MANTOLAMA NASIL YAPILIR ÖĞRENMEK İÇİN TIKLAYIN

GLAZE ORANI NEDİR?

Etler, sebzeler ve tatlılar için kullanılan glaze sayesinde yiyeceklerin tadı artarken sunumu da daha büyüleyici bir görünüm kazanır. Glaze genel bir tanım olduğu için glaze sos ya da glaze tekniği tariflerinde hem kullanılan malzemeler hem de oranlar değişim gösterir. Malzemeler arasındaki oran belirlenirken en önemli etken parlaklığın gerektiği gibi sağlanabilmesidir. Tadın zenginleştirilmesi ise glaze yönteminde ekstra bir katkı olarak görülür.

GLAZE YÖNTEMİ İLE PİŞİRİLEBİLECEK ÜRÜNLER

Genel olarak glaze yapımı tatlı tarifleriyle özdeşleşmiş olsa da yaratıcı yemek uzmanları kırmızı ya da beyaz farklı et çeşitlerinde ve havuç, soğan, Brüksel lahanası gibi sebzelerde de glaze yöntemini uygulamaktadır. Etlerde glaze için önce bal, toz şeker, pekmez, jöle, reçel gibi bir şeker çeşidi uygulanır. Zencefil, limon otu, sarımsak, miso gibi aromatik ve güçlü elementlerden de eklenerek yaralanılır. Soya sosu, mirin, sirke veya herhangi bir çeşit et suyu bazına eklenen chipotle, pul biber, harissa, acı sos gibi acı tatlarla zenginleştirme gerçekleştirilir. Sebzeleri glaze etmek için ise doğranan sebzeler su, et suyu ya da portakal suyuna tuz, tereyağ ve şeker ekleyerek kaynatma işlemi gerçekleştirilir. Aroma katmak için zencefil ve limon kabuğu rendesi de tercihe göre koyulabilir. Parlayıp yumuşayana kadar pişen sebzeler dipteki karamelize dokuyla bütünleştirilerek işlem sonlandırılır.

Tatlılarda ise glaze farklı biçimlerde yapılmaktadır. Örneğin bazı tatlılar sadece şeker şurubu ile glaze edilirken cam gibi parladığını gördüğümüz bazı tatlılar ve hamur işleri üzerindeki sos glaze sostur. Tatlıların uzun ömürlü olmasını sağlayan glaze sos aynı zamanda albenili bir görünüme de katkı sağlar.

Genelde pastanelerin vitrinlerinde pırıl pırıl parlayan pastalar ve donutlarda glaze etme yöntemi kullanılmıştır. Tatlı uygulamalarında sıcaklığın ayarlanması ve sos hazırlarken çırpma teli kullanılması en önemli kilit noktalardır.