Acılı kuru dolma tarifi

Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden kuru dolma nasıl yapılır? İşte acılı kuru dolma tarifi...

Malzemeler:

30 adet kuru patlıcan
15 kuru dolmalık biber
12 kuru kabak
3 litre su

Acılı kuru dolma iç malzemesi

1250 gr dana kıyması
250 gr kuzu kıyması
1 büyük soğan 
4 diş sarmısak 
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1.5 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
2 limon suyu
1 su bardağı ve ayrıca 2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası

Tuzlu suyu kaynatın. Patlıcanları sıcak suda haşlayın. Dikkat edin fazla yumuşamasın! Çıkan sıcak suyu atın. Patlıcanları yıkayın ve süzün. Temiz başka bir tuzlu suda tekrar 1 taşım kaynatın. Yıkayın ve süzün. Aynı şekilde biberleri ve kabakları haşlayın.

Hazırlanışı:

Kıymayı, soğanı, sarmısağı, bir tatlı kaşığı tuzu, karabiberi iyice yoğurun. Bir kaba nar ekşisini, sumağı, bir limon suyunu, bir tatlı kaşığı tuzu, iki çorba kaşığı domates salçasını ve bir çorba kaşığı biber salçasını karıştırın. Bir bardak suyla karıştırarak kıymaya ilave edin. Pirinci ekleyin. Bu iç malzemesiyle kabak, patlıcan ve biberi çok fazla olmayacak şekilde doldurun ve uçlarını kıvırarak kapatın. Tencerenin dibine 2 kemik parçası yerleştirin. Patlıcanlar en altta olacak şekilde dolmaları hafifçe yan yan tencereye dizin. Bir limonun suyunu ve bir su bardağı domates salçasını sulandırarak üzerine gezdirin. Üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Orta ateşte bir saat kadar pişirin.